Nhiễm chéo đóng một vai trò quan trọng trong việc lây truyền bệnh qua thực phẩm, đặc biệt là đối vớiCampylobacter. Khảo sát trên 150 hộ gia đình và thí nghiệm với 4 kịch bản mô phỏng chế biến thịt gà luộc đãđược thực hiện để tìm hiểu thói quen tiêu dùng, chế biến thịt gà, đồng thời xác định tỷ lệ và nguy cơ lây nhiễmchéo vi khuẩn Campylobacter ở thịt gà luộc. Kết quả điều tra cho thấy 100% hộ gia đình ở Hà Nội đã phỏng vấnđều ăn thịt gà luộc. Thời gian luộc gà trung bình là 18,63±3,88 phút. Thí nghiệm mô phỏng đã chỉ ra rằng cácyếu tố nguy cơ như tay của người nấu ăn, nước rửa, dao và thớt (77,8-100%) tiếp xúc trực tiếp với thịt gà sống bịnhiễm vi khuẩn Campylobacter là nguồn chính làm lây lan vi khuẩn này sang các bề mặt dụng cụ khác và thựcphẩm nếu các yếu tố trên không được kiểm soát tốt, cụ thể là nguy cơ ô nhiễm rất cao đối với thịt gà đã luộc chínkhi sử dụng chung dao, thớt và tay người đã tiếp xúc với thịt gà sống trước đó. Trong số các kịch bản mô phỏng,việc sử dụng cùng một chiếc thớt gây ra nguy cơ lây nhiễm chéo Campylobacter cao nhất (66,7%), dùng chungdao (22,2%) và cùng tay người (0%). Những phát hiện này nhấn mạnh vai trò của việc vệ sinh tay, các dụng cụchế biến đúng cách cũng như việc sử dụng bộ dao, thớt riêng cho thực phẩm đã nấu chín sẽ làm giảm đáng kể sựlây nhiễm chéo Campylobacter.